“上海咸雞”又名“鹽擦雞”。
相傳在清朝末年上海松江地區，有一個養雞戶，遇上鬧雞瘟，養雞戶為了不蝕本急不可待，便將養的幾百只雞全部殺死。那么多的雞一下子怎么賣得完，他只好用鹽抹擦雞身，將雞腌制處理過夜。第二天早晨上街賣雞，可無人問津。養雞人急得不知如何是好，待到下午，在朋友的勸說下，養雞戶擺起桌子板凳，索性將雞做熟了賣。他架上鐵鍋燒開水，把雞放入水中煮，到了晚上，田地上的農民收了工，見養雞戶擺在桌上的雞油光錚亮、香氣撲鼻，掛牌上又寫著“三個銅板一盆雞”，農民們都覺得很合算，打上二兩酒，三、兩人圍上一桌吃喝起來。“好，好！果然不錯，是下酒的好菜！”喝酒人嚷嚷起來。經過一段時間，養雞戶生意紅火，驚動了一家酒樓的老板。養雞戶告訴老板此雞的制作方法，并與老板訂售雞的合約。
酒樓老板制作此雞時，由于雞經過湯煮，鹽份在水中流失，于是再用鹽擦，補救雞味效果，取名為“鹽擦雞”。
“鹽擦雞”經過長時間在民間流傳，依然保持原有的風味，是四季食用佳肴。
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